I.
En ligne, à ton rythme
Comprendre
Environ 5 heures découpées en 10 étapes : vidéos, leçons, fiches et quiz. De la farine 00 à l'hygiène, en passant par la fermentation et la cuisson.
Formation pizzaiolo · Perpignan
L'art de la pizza, appris dans une vraie pizzeria.
Environ 5 heures de cours en ligne pour comprendre. Puis deux week-ends les mains dans la pâte, devant un vrai four, avec un pizzaiolo qui fait tourner ses propres pizzerias.
5 hde cours en ligne
2week-ends en pizzeria
1attestation
La formation
De la théorie aux gestes, en trois temps.
On ne t'envoie pas devant le four sans bases. Tu arrives à la pizzeria en connaissant déjà la théorie, pour consacrer tout ton temps aux gestes.
II.
Week-end 1 · en pizzeria
Pratiquer
La pâte de la maison, le façonnage à la main, l'enfournement et la cuisson. Encore et encore, jusqu'à ce que le geste devienne naturel.
III.
Week-end 2 · en pizzeria
Maîtriser
Les pizzas de la carte avec les vrais dosages, la mise en place, la cadence du service et le coût de revient. Puis l'examen final.
Nos pizzas
Ce qui sort de nos fours.
Voici ce que tu vas apprendre à faire : des pizzas qu'on sert tous les jours à nos clients, sur place ou à emporter.
Le lieu
Une vraie pizzeria, pas une cuisine de démonstration.
Les week-ends se passent dans nos pizzerias, celles qui servent des clients tous les jours. Tu apprends avec le matériel, les fours et le rythme d'un vrai service.
Ce que tu reçois
Tout pour devenir pizzaiolo.
- Ton espace élèveUn accès personnel avec ton code, sur téléphone ou ordinateur.
- 38 vidéosChaque notion expliquée simplement, étape par étape.
- 45 leçons écritesÀ relire autant de fois que tu veux.
- Des fiches PDFÀ imprimer et garder sous la main en cuisine.
- Plus de 240 questionsDes quiz pour valider les leçons avant d'avancer.
- 2 week-ends en pizzeriaLa pratique en conditions réelles, au four que tu choisis.
- Les recettes de la maisonLes dosages qu'on ne met pas en ligne, transmis sur place.
- L'attestationRemise après tes deux week-ends et la réussite de l'examen final.
Le programme
13 modules, de la farine à l'attestation.
Chaque module se débloque quand le précédent est validé. On ne saute aucune étape : c'est comme ça qu'on forme des pizzaiolos solides.
- 01Bienvenue et le métierLe rôle du pizzaiolo et le poste de travail.
- 02Les ingrédientsFarine 00, eau, sel, levure, huile d'olive, tomate, fromages.
- 03La pâteL'ordre des ingrédients et le pétrissage.
- 04La fermentationAu froid, de 24 à 48 h, et reconnaître un pâton prêt.
- 05Le façonnageLe bord aux pouces, la semoule extra fine, à la main.
- 06Hygiène et sécuritéTempératures, dates, nettoyage, allergènes, HACCP.
- 07La cuissonFour électrique, four à bois, corriger les défauts.
- 08Les pizzas classiquesL'ordre de garniture, les rouges et les blanches.
- 09Le serviceMise en place, commandes, rush, communication.
- 10Préparer ton week-endBilan, quiz de révision, ce qu'il faut apporter.
- 11Week-end 1 · Les gestesPâte, façonnage et cuisson, en pizzeria.
En pizzeria - 12Week-end 2 · Recettes et serviceLes pizzas de la maison et la cadence.
En pizzeria - 13Examen final40 questions sur tout le programme, 75 % pour obtenir l'attestation.
Les formules
Choisis ton four.
Le programme en ligne est le même. La différence, c'est le four sur lequel tu apprends pendant les deux week-ends.
Formule I
Four électrique
Environ 400 °C · cuisson en 1 à 2 minutes
1 000 €
Régulier et précis : le four idéal pour apprendre les bases.
- Environ 5 h de cours en ligne, accès personnel
- 2 week-ends de pratique en pizzeria
- Les recettes et dosages de la maison
- Fiches PDF, vidéos et quiz
- Examen final et attestation de formation
Formule II
Four à bois
450 à 500 °C · cuisson en 30 secondes à 1 minute
Sur demande
Un peu plus cher : le four demande une longue chauffe et consomme du bois.
- Tout ce qui est inclus dans la formule électrique
- Allumer, chauffer et gérer le feu
- Choisir son bois : chêne, hêtre, olivier
- Tourner la pizza à la pelle ronde, au rythme du feu
Pour qui
Aucun diplôme demandé. Juste l'envie.
Tu changes de vie
Tu veux un métier manuel et concret, où tu vois le résultat de ton travail à chaque pizza.
Tu ouvres ta pizzeria
Food truck, restaurant ou vente à emporter : tu veux une méthode solide et les bons réflexes d'hygiène.
Tu travailles en cuisine
Tu veux passer au poste de pizzaiolo et maîtriser la pâte, le four et le service.
Tu es passionné
Tu fais des pizzas chez toi et tu veux enfin comprendre pourquoi ta pâte ne gonfle pas.
Questions
Ce qu'on nous demande souvent.
Faut-il avoir déjà travaillé en cuisine ?
Non. La formation part de zéro : on commence par le rôle des ingrédients avant de toucher la pâte.
Combien de temps prend la partie en ligne ?
Environ 5 heures au total, découpées en 10 étapes de 15 minutes à 1 heure. Tu avances à ton rythme, depuis ton téléphone ou ton ordinateur. Chaque module se débloque quand le précédent est validé.
Où se passent les week-ends ?
À Perpignan, dans la pizzeria qui correspond au four choisi : four électrique ou four à bois. L'adresse et les horaires te sont envoyés avant le premier week-end.
Est-ce que je repars avec les recettes ?
Oui. Les recettes et les dosages de la maison ne sont pas en ligne : tu les apprends et tu les notes pendant les week-ends, directement à la pizzeria.
Qu'est-ce que je reçois à la fin ?
Une attestation de formation de l'École Catalane de Pizzaiolo, après tes deux week-ends et ta réussite à l'examen final (75 % de bonnes réponses). Ce n'est pas un diplôme d'État.
Ça remplace la formation hygiène de 14 heures ?
Non. Le module hygiène t'y prépare en détail, mais si tu ouvres ton propre restaurant, la formation officielle de 14 heures reste obligatoire pour au moins une personne de l'équipe.
Que dois-je apporter ?
Des chaussures fermées, un pantalon long, deux tee-shirts, un carnet et une gourde. Toute la liste est dans ton espace élève, avant le premier week-end.
Inscription
Réserve ta place.
Envoie ta demande : on te rappelle pour parler de ton projet et fixer tes dates.
- I.Tu envoies ta demande avec ce formulaire.
- II.On te recontacte pour fixer les dates de tes week-ends.
- III.Tu reçois ton code d'accès et tu te connectes à l'Espace élève pour commencer.